📘 قراءة كتاب صناعة زيت الزيتون أونلاين
![](https://books-library.net/img/no-ads.png)
![](https://books-library.net/img/no-ads.png)
ترتبط جودة زيت الزيتون ارتباطًا وثيقًا بالظروف الفسيولوجية للفاكهة التي يتم استخراجها منها. تحدث تغيرات كيميائية مهمة داخل الجرف أثناء النضج. وهي تتعلق بتوليف المواد العضوية ، وخاصة الدهون الثلاثية ، والأنشطة الإنزيمية الأخرى التي قد تؤثر على جودة زيت الزيتون البكر. من استخراج زيت الزيتون إلى عمليات التخزين ، تنقسم الاختلافات الأكثر شيوعًا ، والمعروفة بشكل عام بمصطلح "النخر" ، إلى النخر المائي والأكسدي.
النسيان التحلل المائي هو تغيير بسبب وجود الماء في الجراب والعمل الحفاز لإنزيم الليباز ، الذي غالباً ما يتم اشتقاقه بواسطة الكائنات الحية الدقيقة. يتكون التفاعل من تحلل مائي ثلاثي الغليسريد لإعطاء الجلسرين والأحماض الدهنية ، مما يؤدي إلى زيادة الحموضة الحرة. يتم الحصول على إفراز الأحماض الأحادية والجليسريدات والأحماض الدهنية أخيرًا عن طريق التحلل المائي الإنزيمي. إلى جانب الليباز ، يتم أيضًا ترقيم البيروكسيديز واللايبوكسي جينازات بين الإنزيمات المعنية وهي مسؤولة عن التكوين الانتقائي إلى حد ما من الهيدروبروكسيدات ، والذي سيضر بمضادات الأكسدة الأصلية وبولي فينولوكسيديز التي تقلل من محتوى البوليفينول ، ولا سيما في معجون الزيتون. يصبح نشاط الإنزيم أبطأ بسبب تأثير تثبيط منتجات أكسدة البوليفينول. يعتبر هذا الاختلاف جميع عمليات زيت الزيتون ، وخاصة أنظمة استخراج زيت الزيتون.
سنة النشر : 2007م / 1428هـ .
حجم الكتاب عند التحميل : 5.4 ميجا بايت .
نوع الكتاب : pdf.
عداد القراءة:
اذا اعجبك الكتاب فضلاً اضغط على أعجبني و يمكنك تحميله من هنا:
![تحميل صناعة زيت الزيتون تحميل صناعة زيت الزيتون](img/download.png)
شكرًا لمساهمتكم
شكراً لمساهمتكم معنا في الإرتقاء بمستوى المكتبة ، يمكنكم االتبليغ عن اخطاء او سوء اختيار للكتب وتصنيفها ومحتواها ، أو كتاب يُمنع نشره ، او محمي بحقوق طبع ونشر ، فضلاً قم بالتبليغ عن الكتاب المُخالف:
قبل تحميل الكتاب ..
يجب ان يتوفر لديكم برنامج تشغيل وقراءة ملفات pdf
يمكن تحميلة من هنا 'http://get.adobe.com/reader/'