❞ كتاب محسنات الدقيق ❝  ⏤ مجموعة من المؤلفين

❞ كتاب محسنات الدقيق ❝ ⏤ مجموعة من المؤلفين

مع تزايد الطلب على تحسين نوعية الخبز ازداد استخدام محسنات الدقيق منها ماهو مستخدم في المطاحن ومنها ماهو مستخدم في المخابز. إن نوعية الدقيق المستخدمة بشكل عام قد لا تصلح لإنتاج منتجات مختلفة، والمطاحن في سورية تنتج نوع واحد من الدقيق على الأغلب بدون إضافات مما يجبر الف ا رنين على استخدام خلطات جاهزة من المحسنات. يتم استخدام المحسنات (Improvement) في صناعة الخبز لتحسين المواصفات الفيزيائية والريولوجية للعجين لتأمين سهولة تصنيعه وتحسين المواصفات الفيزيائية لخبز )لون القشرة، بنية المسامية واللبابة، قابليته للتخزين الطويل( وطعم و ا رئحة الخبز.
مجموعة من المؤلفين - "مجموعة من المؤلفين"، هو ركن للكتب التي شارك في تأليفها أكتر من كاتب ومؤلف، وهو قسم مميز مليء بالكتب التي تعددت الجهود في إخراجها على أكمل الوجوه.


من الانتاج النباتى كتب علم الزراعة - مكتبة .

نبذة عن الكتاب:
محسنات الدقيق

2015م - 1445هـ
مع تزايد الطلب على تحسين نوعية الخبز ازداد استخدام محسنات الدقيق منها ماهو مستخدم في المطاحن ومنها ماهو مستخدم في المخابز. إن نوعية الدقيق المستخدمة بشكل عام قد لا تصلح لإنتاج منتجات مختلفة، والمطاحن في سورية تنتج نوع واحد من الدقيق على الأغلب بدون إضافات مما يجبر الف ا رنين على استخدام خلطات جاهزة من المحسنات. يتم استخدام المحسنات (Improvement) في صناعة الخبز لتحسين المواصفات الفيزيائية والريولوجية للعجين لتأمين سهولة تصنيعه وتحسين المواصفات الفيزيائية لخبز )لون القشرة، بنية المسامية واللبابة، قابليته للتخزين الطويل( وطعم و ا رئحة الخبز. .
المزيد..

تعليقات القرّاء:

معظم المحسنات المستخدمة ذات أصل كيميائي، ومع إكتشاف أن معظم المواد الكيميائية ذات تأثير ضار على صحة الإنسان بدأ التوجه لاستخدام الأنزيمات وبشكل متسارع في معظم الصناعات الغذائية بشكل عام وفي تحسين الدقيق بشكل خاص. من هنا كان الهدف استبدال المحسنات الكيميائية بالمحسنات الانزيمية ود ا رسة تأثير بعض المحسنات الأنزيمية على مواصفات الدقيق.

بالطبع يتم اختيار المحسن الم ا رد إضافته بعد إجراء دراسة كاملة لمواصفات الدقيق، لأن كل نوع من الدقيق يتطلب محسن يختلف عن المحسن اللازم لنوع أخر. فمثلاً المحسن اللازم للدقيق القوي جداً يضاف للتخفيف من قوة العجين وإرخاء البنية الغلوتينية، بينما الدقيق الضعيف يلزمه محسن من نوع آخر يساعد على تقوية البنية الغلوتينية. تقسم محسنات الخبز إلى عدة مجموعات:

1  محسنات ذات التأثير المؤكسد.

2  محسنات ذات التأثير المرجع.

3  محسنات من التأثير النشطة سطحياً.

4  محسنات من المستحضرات الإنزيمية.

5  محسنات مركبة متنوعة



سنة النشر : 2015م / 1436هـ .
حجم الكتاب عند التحميل : 2 ميجا بايت .
نوع الكتاب : pdf.
عداد القراءة: عدد قراءة محسنات الدقيق

اذا اعجبك الكتاب فضلاً اضغط على أعجبني
و يمكنك تحميله من هنا:

تحميل محسنات الدقيق

شراء كتاب محسنات الدقيق:

💲 - للتحميل من المكتبة الزراعية
شكرًا لمساهمتكم

شكراً لمساهمتكم معنا في الإرتقاء بمستوى المكتبة ، يمكنكم االتبليغ عن اخطاء او سوء اختيار للكتب وتصنيفها ومحتواها ، أو كتاب يُمنع نشره ، او محمي بحقوق طبع ونشر ، فضلاً قم بالتبليغ عن الكتاب المُخالف:

برنامج تشغيل ملفات pdfقبل تحميل الكتاب ..
يجب ان يتوفر لديكم برنامج تشغيل وقراءة ملفات pdf
يمكن تحميلة من هنا 'http://get.adobe.com/reader/'

المؤلف:
مجموعة من المؤلفين - A group of authors

كتب مجموعة من المؤلفين "مجموعة من المؤلفين"، هو ركن للكتب التي شارك في تأليفها أكتر من كاتب ومؤلف، وهو قسم مميز مليء بالكتب التي تعددت الجهود في إخراجها على أكمل الوجوه. . المزيد..

كتب مجموعة من المؤلفين