❞ كتاب صناعة زيت الزيتون ❝  ⏤ سلام ايوب

❞ كتاب صناعة زيت الزيتون ❝ ⏤ سلام ايوب

التخزين خطوة مهمة جدًا في أي طعام ، بما في ذلك زيت الزيتون. في الواقع ، يمكن أن يتأثر العمر الافتراضي لزيت الزيتون بعوامل مختلفة ، من جودة الزيتون إلى تقنيات المعالجة ، ومع ذلك ، فإن اختيار ظروف التخزين المناسبة ، بما في ذلك التغليف ، يمكن أن يكون ذا أهمية كبيرة. يوصى بنظام غذائي البحر الأبيض المتوسط ​​كنموذج غذائي للوقاية من مختلف الأمراض التنكسية المزمنة (أمراض القلب والسرطان وما إلى ذلك) وزيت الزيتون هو بالتأكيد حجر الزاوية في هذا النوع من التغذية بالفواكه والخضروات والبقوليات والأسماك. تعتمد خصائصها الغذائية الغريبة على وجود مكونات مضادة للأكسدة والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة السائدة على الأحماض غير المشبعة ، مع نتائج إيجابية في زيادة HDL (بروتينات دهنية عالية الكثافة) وتقليل أكسدة البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة.

يمكن أن يؤثر التغليف بشكل مباشر على جودة زيت الزيتون من خلال حماية المنتج من الأكسجين والضوء. مدة صلاحية الزيوت المعرضة للضوء الاصطناعي الشديد وضوء النهار المنتشر أقصر من عمر الزيوت المحفوظة في الظلام. علاوة على ذلك ، يمكن أن تتحكم درجة حرارة التخزين واستخدام جو النيتروجين وتقليل الأكسجين في حجم مساحة الرأس بشكل ملحوظ في تغيرات الجودة أثناء وقت التخزين.
سلام ايوب - ❰ له مجموعة من المؤلفات أبرزها ❞ صناعة زيت الزيتون ❝ ❱
من علوم الأغذية كتب علم الزراعة - مكتبة .

نبذة عن الكتاب:
صناعة زيت الزيتون

2007م - 1444هـ
التخزين خطوة مهمة جدًا في أي طعام ، بما في ذلك زيت الزيتون. في الواقع ، يمكن أن يتأثر العمر الافتراضي لزيت الزيتون بعوامل مختلفة ، من جودة الزيتون إلى تقنيات المعالجة ، ومع ذلك ، فإن اختيار ظروف التخزين المناسبة ، بما في ذلك التغليف ، يمكن أن يكون ذا أهمية كبيرة. يوصى بنظام غذائي البحر الأبيض المتوسط ​​كنموذج غذائي للوقاية من مختلف الأمراض التنكسية المزمنة (أمراض القلب والسرطان وما إلى ذلك) وزيت الزيتون هو بالتأكيد حجر الزاوية في هذا النوع من التغذية بالفواكه والخضروات والبقوليات والأسماك. تعتمد خصائصها الغذائية الغريبة على وجود مكونات مضادة للأكسدة والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة السائدة على الأحماض غير المشبعة ، مع نتائج إيجابية في زيادة HDL (بروتينات دهنية عالية الكثافة) وتقليل أكسدة البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة.

يمكن أن يؤثر التغليف بشكل مباشر على جودة زيت الزيتون من خلال حماية المنتج من الأكسجين والضوء. مدة صلاحية الزيوت المعرضة للضوء الاصطناعي الشديد وضوء النهار المنتشر أقصر من عمر الزيوت المحفوظة في الظلام. علاوة على ذلك ، يمكن أن تتحكم درجة حرارة التخزين واستخدام جو النيتروجين وتقليل الأكسجين في حجم مساحة الرأس بشكل ملحوظ في تغيرات الجودة أثناء وقت التخزين. .
المزيد..

تعليقات القرّاء:

ترتبط جودة زيت الزيتون ارتباطًا وثيقًا بالظروف الفسيولوجية للفاكهة التي يتم استخراجها منها. تحدث تغيرات كيميائية مهمة داخل الجرف أثناء النضج. وهي تتعلق بتوليف المواد العضوية ، وخاصة الدهون الثلاثية ، والأنشطة الإنزيمية الأخرى التي قد تؤثر على جودة زيت الزيتون البكر. من استخراج زيت الزيتون إلى عمليات التخزين ، تنقسم الاختلافات الأكثر شيوعًا ، والمعروفة بشكل عام بمصطلح "النخر" ، إلى النخر المائي والأكسدي.

 

النسيان التحلل المائي هو تغيير بسبب وجود الماء في الجراب والعمل الحفاز لإنزيم الليباز ، الذي غالباً ما يتم اشتقاقه بواسطة الكائنات الحية الدقيقة. يتكون التفاعل من تحلل مائي ثلاثي الغليسريد لإعطاء الجلسرين والأحماض الدهنية ، مما يؤدي إلى زيادة الحموضة الحرة. يتم الحصول على إفراز الأحماض الأحادية والجليسريدات والأحماض الدهنية أخيرًا عن طريق التحلل المائي الإنزيمي. إلى جانب الليباز ، يتم أيضًا ترقيم البيروكسيديز واللايبوكسي جينازات بين الإنزيمات المعنية وهي مسؤولة عن التكوين الانتقائي إلى حد ما من الهيدروبروكسيدات ، والذي سيضر بمضادات الأكسدة الأصلية وبولي فينولوكسيديز التي تقلل من محتوى البوليفينول ، ولا سيما في معجون الزيتون. يصبح نشاط الإنزيم أبطأ بسبب تأثير تثبيط منتجات أكسدة البوليفينول. يعتبر هذا الاختلاف جميع عمليات زيت الزيتون ، وخاصة أنظمة استخراج زيت الزيتون.



سنة النشر : 2007م / 1428هـ .
حجم الكتاب عند التحميل : 5.4 ميجا بايت .
نوع الكتاب : pdf.
عداد القراءة: عدد قراءة صناعة زيت الزيتون

اذا اعجبك الكتاب فضلاً اضغط على أعجبني
و يمكنك تحميله من هنا:

تحميل صناعة زيت الزيتون
شكرًا لمساهمتكم

شكراً لمساهمتكم معنا في الإرتقاء بمستوى المكتبة ، يمكنكم االتبليغ عن اخطاء او سوء اختيار للكتب وتصنيفها ومحتواها ، أو كتاب يُمنع نشره ، او محمي بحقوق طبع ونشر ، فضلاً قم بالتبليغ عن الكتاب المُخالف:

برنامج تشغيل ملفات pdfقبل تحميل الكتاب ..
يجب ان يتوفر لديكم برنامج تشغيل وقراءة ملفات pdf
يمكن تحميلة من هنا 'http://get.adobe.com/reader/'

المؤلف:
سلام ايوب -

كتب سلام ايوب ❰ له مجموعة من المؤلفات أبرزها ❞ صناعة زيت الزيتون ❝ ❱. المزيد..

كتب سلام ايوب