❞ كتاب الجزء الاول الحساء والصلصات ❝ ⏤ نظيرة نيقولا وبهية عثمان

الجزء الاول الحساء والصلصات من كتب طبخ

تأليف نظيرة نيقولا وبهية عثمان

محتويات الكتاب

المطبخ الحديث : اختيار محتوياته
كشف بأدوات وأثاث المطبخ

أدوات التدبير للمدارس

خزانة الكرار )مخزن الأطعمة

الغذاء : فوائده . تركيبه .تنويع الأغذية
تأثير الطهي في الغذاء

التوابل والبهارات

الروائح الشائع إستعمالها في الأطعمة

الطهي : طرق الطهي المختلفة

السلق .التسبيك .التحمير .الشوي

الطهي في الفرن .الطهي بالبخار

الحساء : القواعد العامة لعمله

الشروط الواجب توفرها فيه

أقسام الحساء

الصلصات

المواد الاساسية المكونة للغلايا

مزايا الصلصة الجيدة

أقسام الصلصات : الصلصة البيضاء

الشروط الواجب مراعتها في عمل الصلصة
الأساسية البيضاء والبنية

الصلصة المستعمل فيها البيض لتخانة قوامها

الصلصات الباردة

اللحوم
قيمتها الغذائية تركيبها أنواعها

الجيلي ، تركيب الجيلاتين .خواصه الطبيعية


المتغيرات التي تطرأ علي اللحم في أثناء الطهي

طرق حفظ اللحوم

سلق اللحم

الطيور

اختيارها تركيب لحمها ،تنظيفها ،

سلقها ، تسبيكها

الأرانب : اختيارها .تنظيفها

السمك : تركيبه . أنواعه . اختياره
تجهيزه ، سلخه

المطمور

البقول

الحبوب

المحشوات

الخبز

الكعك

التورتات

البودنج وأنواعه

المثلجات

المشروبات المنبهه

غذاء النباتيين :مزاياه .مثاليه


اعادة طهي الأطعمة قواعدها

المربيات

المملحات

قوائم الطعام

المحفوظات

.........................


هذا الكتاب مميز من عالم الطبخ يضم موسوعة فنية فى إبداعات المطبخ العربى، أكثر من طريقة لعمل الحساء بأنواعه المتعددة والصلصات المختلفة ، يضم الكتاب كل طريقة بمكوناتها وطريقة عملها وكيفية تقديمها بشكل شهى وجذاب، فالكتاب وسيلة لكل عشاق فن الطهى لتقديم أفضل أكلات وأشهى الوصفات.

اليك وصفه من الكتاب :


طريقة عمل شوربة القرنبيط بالجبنة

المقادير

2 x كوب مرق الدجاج
2 x عدد بصلة
1 x كوب لبن كامل الدسم
1 x معلقة كبيرة زبدة
1 x كوب كريمة لبّاني
1 x معلقة صغيرة ملح (او حسب الرغبة)
1 x معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون
1 x معلقة صغيرة قرفة
1 x عدد قرنبيط (مقطعة)
½ x كوب جبنة بارميزان (مبشورة)
¼ x كوب جبنة شيدر
¼ x كوب زيتون


الخطوات

هنشوح القرنبيط في الزبدة مع البصل والثوم وقليل من الملح والفلفل والقرفة .
و بعدين هنضع القرنبيط في الكبة مع مرقة الدجاج وقليل من البصل والثوم المشوحين .
و بعدين هنسخن اللبن والكريمة اللباني في وعاء آخر على النار مع قليل من الثوم ثم نضيف له الجبن البارميزان والشيدر و نخلطهم جيدا .
وأخيرا هنضيف له القرنبيط و نسيب الشوربة على النار حتى تتماسك.
هنزينها ببعض القرنبيط والبصل والزيتون و نقدمها ساخنة .

نظيرة نيقولا وبهية عثمان - ❰ له مجموعة من الإنجازات والمؤلفات أبرزها ❞ اصول الطهي النظرى والعملى ❝ ❞ اصول الطهى الجزء الثانى ❝ ❞ الجزء الاول الحساء والصلصات ❝ ❞ الجزء الثانى اللحوم والدجاج والارانب والاسماك ❝ ❞ أصول الطهي اللحوم والدجاج والأرانب والأسماك ❝ ❞ أصول الطهي النظري والعلمي ❝ الناشرين : ❞ مكتبة النهضة المصرية ❝ ❱
من كتب تعليم الطبخ - مكتبة كتب الأسرة والتربية الطبخ والديكور.