❞ 📚 كتب العناصر الغذائية . ❝
اكبر منتدى في العناصر الغذائية . . جميع الكتب المتعلقة بـ العناصر الغذائية . . العنصر الغذائي أو معدن غذائي أو العنصر الأكبر هو عنصر كيميائي يحتاجه الكائن الحي بكميات كبيرة لتغذيته خلال حياته. العناصر الكبرى ضرورية بالدرجة الأولى لبناء الجسم والخلايا ولعمل الأجهزة الحيوية، وسميت بالكبرى نظراً لضخامة الكميات اللازمة منها مقارنة بالعناصر الصغرى.
العناصر الكبرى لدى الإنسان
تلعب العناصر التالية أدوار مهمة في العمليات البيولوجية:
العنصر الغذائيRDA/AI (ملغم)الوصفالتصنيفكثافة المغذيات عالية
المصادر الغذائيةالقصور يسببالفائض يسبب
البوتاسيوم4700 mgكميةكهرل نظامي وضروري في المساعدة على تنظيم ثلاثي فوسفات الأدينوسين مع الصوديوم.البقوليات، بطاطس، طماطم، موز، بابايا، العدس، الحبوب الجافة، الحبوب الكاملة، أفوكادو، اليام، فول الصويا، سبانخ، السلق، البطاطا الحلوة، الكركم.نقص بوتاسيوم الدمفرط بوتاسيوم الدم
الكلور2300 mgكميةيلزم لإنتاج حمض الهيدروكلوريك في المعدة وفي وظائف الضخ الخلوية.ملح الطعام (كلوريد الصوديوم أهم مصادره الغذائية)نقص كلوريد الدمفرط كلوريد الدم
الصوديوم1500 mgكميةكهرل نظامي مهم كعامل مساعد على تنظيم ثلاثي فوسفات الأدينوسين مع البوتاسيوم.ملح الطعام (كلوريد الصوديوم أهم مصادره)، الأعشاب البحرية الصالحة للأكل، حليب، وسبانخ.نقص صوديوم الدمفرط صوديوم الدم
الكالسيوم1300 mgكميةضروري للعضلات والقلب وصحة الجهاز الهضمي، ويبني العظام، ويدعم تركيب ووظائف خلايا الدم.منتجات الألبان، البيض، الأسماك (الأسماك المعلبة مع العظام (كالسالمون والسردين)، الخضراوات الورقية، البندق، البذور، التوفو، الزعتر، أوريغانو، الشبت، القرفة.نقص كالسيوم الدمفرط كالسيوم الدم
الفسفور700 mgكميةأحد مكونات العظام (أنظر أباتيت) والخلايا، ضروري لانتاج الطاقة، وبناء الحمض النووي الريبوزي المنقوص الأكسجين وATP (كما الفوسفات) والعديد من الوظائف الأخرى.اللحوم الحمراء، الألبان، الأسماك، الدجاج، الخبز، الأرز، الشوفان. بيولوجياً، يعتبر كالفوسفات.نقص فوسفاتيز الدمفرط فوسفاتيز الدم
المغنسيوم420 mgكميةضروري لانتاج ثلاثي فوسفات الأدينوسين وللعظام.البندق، فول الصويا، كاكاو، السبانخ، السلق، الخضراوات البحرية، البندورة، أسماك الهاليبوت، الفول، الزنجبيل، الكمون، قرنفل.نقص مغنيسيوم الدمفرط مغنيسيوم الدم
الزنك11 mgكمية ضئيلةضروري لعدد من الإنزيمات ككربوكسي ببتيداز، الكحول ديهيدروجيناز، وفرط ثاني أكسيد الكربون في الدم.كبد العجل، البيض، البقول الجافة، المشروم، السبانخ، هليون، محار الإسقلوب، اللحوم الحمراء، البازيلا الخضراء، اللبن، الشوفان، البذور، miso.عوز الزنكالتسمم بالزنك
الحديد18 mgكمية ضئيلةضروري للعديد من البروتينات والإنزيمات، لا سيما خضاب الدم لمنع فقر الدم (أنيميا).اللحوم الحمراء، الأسماك (التونا، السالمون)، الحبوب، البقول الجافة، البيض، السبانخ، السلق، الكركم، الكمون، البقدونس، العدس، التوفو، الهليون، الخضراوات الورقية الخضراء، حبوب الصويا، القريدس، البقول، البندورة، الزيتون، الفواكه المجففة.فقر الدم (أنيميا)اكتناز الحديد
المنغنيز2.3 mgكمية ضئيلةعامل مرافق في وظائف الإنزيمات.الحبوب، الأرز البني، البقول، السبانخ، الأناناس، rye، حبوب الصويا، الزعتر، التوت، الفراولة، الثوم، القرع، الباذنجان، القرنفل، القرفة، الكركم.عوز المنغنيزالتسمم بالمنغنيز
النحاس0.900 mgكمية ضئيلةمكوّن ضروري لإنزيمات الأكسدة الاختزال كسيتوكروم سي أكسيداز.المشروم، السبانخ، الخضراوات، البذور، الكاجو غير المعالَج، الجوز المعالَج، التيمبه، الشعير.عوز النحاسالتسمم بالنحاس
اليود0.150 mgكمية ضئيلةضروري لتركيب هرمونات الغدة الدرقية وثالث يود الثيرونين ولمنع دراق (مرض)، ربما كمضاد للسموم، لأجهزة اللادرقي كالثدي والغدد اللعابية والغشاء المخاطي في المعدة والجهاز المناعي (الغدة الصعترية):
اليود في البيولوجيا
الخضراوات البحرية، الملح المعالج باليود، البيض. مصادر بديلة: الفراولة، جبن الموزوريلا، الأجبان، اللبن، الحليب، الأسماك، المحار.عوز اليوديود
سيلينيوم0.055 mgكمية ضئيلةضروري لتنشيط مضادات التأكسد كأنزيم غلوتاتيون بيروكسيداز.المكسرات البرازيلية، أسماك الماء البارد (القد، الهاليبوت، السالمون)، التونا، لحم الخروف، الديك الرومي، كبد العجل، الخردل، المشروم، الشعير، الأجبان، الثوم، التوفو، البذور.عوز السيلينيومسيلينيوم
موليبدنوم0.045 mgمقدار ضئيلالأكسيدازات أوكسيديز الزانثين، أوكسيديز الألدهايد، وأوكسيديز الكبريت.البندورة، البصل، الجزر.نقص الموليبدينومسمية الموليبدينوم
بروملا شيءكمية ضئيلةضروري لبناء الأنسجة وهيكلية الأغشية القاعدية.التسمم بالبروم
العناصر الكبرى لدى النبات
هناك تسعة عناصر كبرى مهمة لدى النبات، تتواجد ثلاثة منها بشكل كبير في الطبيعة وهي الكربون الأكسجين الهيدروجين وهي العناصر الرئيسية في أية مادة عضوية. أما بالنسبة لبقية العناصر فهي:
النيتروجين
الفسفور
البوتاسيوم
المغنيسيوم
الكبريت
الكالسيوم
الحديد
يسمى النيتروجين والفسفور والبوتاسيوم بالعناصر الكبرى الرئيسية بينما تسمى الثلاثة الثانية بالعناصر الكبرى الثانوية...
منصّة المكتبة 
مناقشات واقتراحات حول صفحة العناصر الغذائية .: